Begegnung mit Alain, Konditor

Über die Geschichte dieses Steins ist nicht viel bekannt; seine Herstellung geht auf die Zeit kurz nach den Erscheinungen, etwa in den 1860er Jahren, zurück. Früher gab es in Lourdes zwei Hersteller dieser Steine, und das Rezept wird vertraulich von Konditor zu Konditor weitergegeben. Ich werde es genauso machen, wenn ich das Zepter weitergebe.

Es gibt auch mehrere Bezeichnungen für dieses Bonbon: Man kann von „Cailloux de Lourdes“ sprechen, aber manchmal liest man auch „Cailloux du Gave“, was ein eingetragenes Warenzeichen ist. Auf der Verpackung meiner Bonbons steht tatsächlich „Hergestellt in Lourdes“ gedruckt!

Sie gehören zur Familie der Dragees: Es handelt sich um Bonbons, bei denen zunächst die Füllung, der Kern, hergestellt werden muss, um ihn anschließend zu „gummieren“ und dann zu „dragieren“. Die Herstellung dauert etwa drei Tage. Nach den Schritten des Kochens, Gummierens und Dragierens folgt die Glasur.

Diese „Lackierung“ verleiht ihm seine endgültige Farbe, und genau daher hat er seinen Namen, denn er sieht tatsächlich aus wie ein Kieselstein, ein Steinchen! Die verwendeten Farben bestehen aus natürlichen Zutaten und sind meine eigenen Kreationen: All diese Nuancen sind einzigartig für meine Konditorei. Die Handschrift des Handwerkers.

Die Confiserie des Gaves ist natürlich für Besichtigungen geöffnet! Ich empfehle jedoch, mich am besten morgens zu besuchen oder vorher kurz anzurufen. Ich kann Ihnen die verschiedenen Arbeitsschritte zeigen – mit den Formen oder den Turbinen – und Ihnen einen Einblick in den Beruf des Konditors geben.