Begegnung mit Die Tarbais-Bohne gastronomischer Schatz der Pyrenäen

„Ohne jetzt übertrieben chauvinistisch sein zu wollen – es ist ja ohnehin allgemein anerkannt: Die Tarbais-Bohne ist die beste, die Nummer eins unter den weißen Bohnen weltweit.“

Jean-Paul Patacq

Damit ist alles gesagt an diesem schönen Sommermorgen, an dem Jean-Paul Patacq uns bei sich zu Hause empfängt. Sein Zuhause ist der seit Generationen weitergegebene Bauernhof; er hat die Generationen längst nicht mehr gezählt, bewahrt aber schriftliche Belege für Landkäufe der Familie Patacq aus dem 17. Jahrhundert auf.

Man kann also mit Fug und Recht sagen: Wenn es jemanden gibt, der sich mit der kleinen Bohne aus dem Bigour, die weltweit berühmt geworden ist, bestens auskennt, dann ist es Jean-Paul!

Von der Entdeckung der Neuen Welt im 16. Jahrhundert. Als Nahrungsmittelpflanze für die indigene Bevölkerung, ebenso wie Mais oder Kartoffeln, wurden die Bohnensamen auf die Iberische Halbinsel gebracht und gelangten schließlich zu Beginn des 18. Jahrhunderts über die Pyrenäen, wo sie fruchtbaren Boden und ein gemäßigtes Klima vorfanden, um immer höher zu wachsen!

Die Tarbais-Bohne ist in erster Linie eine Pflanze, die in den Hausgärten der Familien für den Eigenbedarf angebaut wird. Nach und nach wurde ihre außergewöhnliche Symbiose mit dem Mais, an dem sie emporrankt, ohne ihn jedoch zu ersticken, zu einer Besonderheit, die ihr den Beinamen „Maisbohne“ einbrachte . Beide Kulturen waren lange Zeit miteinander verbunden, bis in den 60er Jahren ertragreiche Maissorten aufkamen. Der Anbau der Bohne, der weniger rentabel war und dessen Ernte ausschließlich von Hand erfolgte – was mühsamer war –, verlor daraufhin an Bedeutung.

Sie ist nahrhaft und lässt sich getrocknet zudem gut lagern. Wenn alle anderen Lebensmittel – Weizen, Dinkel, Obst und Gemüse der Saison – vorrangig verzehrt waren, blieben nur noch die Säcke mit Bohnen übrig. Daher stammt der berühmte Ausdruck „la fin des haricots“ (das Ende der Bohnen), denn nachdem die Bohnenvorräte aufgebraucht waren, blieb in den Speichern in der Regel nicht mehr viel übrig.

Doch bei Dorffesten, anlässlich von Schweineopfern, Hochzeiten und anderen Anlässen, die das Jahr in den Dörfern prägen und bei denen sich alle versammeln, findet man zwischen den Wurstwaren und Fleischspezialitäten, die dort ausnahmsweise verkostet werden, auch die Bohne wieder! Jeder Bauernhof, jedes Haus hat sein eigenes (das beste) Rezept und seine eigene (die beste) Bohne, die typisch für den Boden ist, auf dem sie gewachsen ist, für ihr Terroir.

In diesen Momenten des Zusammenkommens werden die Samentütchen ausgetauscht. Aus all diesen Mischungen und Kreuzungen entstand die Tarbais-Bohne „Alaric“, die 1997 mit dem Label Rouge und 2000 mit der g.g.A. ausgezeichnet wurde .

Ein paar Rezepte für den Sommer: Tarbais-Bohnen als Salat? Ein Klassiker!

• Mediterrane Variante mit Kirschtomaten, Feta, Oliven, Oregano und einem Schuss Olivenöl
• nach Art der Landes mit Entenmägen, weichgekochtem Ei und Balsamico-Essig

Und im Winter unsere einzige und wahre Liebe: die Garbure!

Die Rezepte finden Sie auf der Website der Familie Patacq